Kaamps/Truffino (Trufla)

Truffino- Ten ser truflowy to łagodny ser wiejski wytwarzany z mleka krowiego termizowanego. Twórcy celowo nie dojrzewali sera zbyt długo, aby smak trufli wydobył się sam. Okres dojrzewania to 8-10 tygodni. Zaletą sera truflowego poddanego obróbce cieplnej jest to, że nabiał jest bardziej kremowy i pełniejszy w smaku. Ponieważ mleko nie zostało jeszcze podgrzane do 72°C (pasteryzacja). Oznacza to, że niektóre enzymy, które decydują o smaku, nadal działają podczas dojrzewania sera. Dzięki temu Truffino poddany obróbce termicznej nadal zachowuje pełny smak prawdziwego wiejskiego sera.